Oleoresinler, bir baharatın veya otun saf özleridir. Bunlar hem uçucu hem de uçucu olmayan aroma bileşenleri içeren konsantre doğal sıvı tatlandırıcılardır. Oleoresinler, daha hızlı bir lezzet salınımı ile zemin baharatının veya otun karakteristik lezzet profilleri sağlar.

​

Baharatların tat, koku ve renk bileşiklerini içeren oleoresinler, kurutulmuş ve öğütülmüş baharatın uygun bir organik çözücüyle ekstraksiyonu sonucu elde edilirler. “Oleoresinler” , baharatların uçucu yağ yanında ekstrakte edilebilen tüm bileşiklerini içerirler. Bu nedenle katıldığı ürünlere elde edildiği baharatın hem renk ve koku hemde tat özelliklerini aynen kazandırırlar. 

Sabitleyici özelliklerinden dolayı, reçine ve sabit yağ/uçucu yağ kaybını önlerler.
Oleoresinler çoğunlukla yoğun viskoz, reçinemsi ve koyu renklilerdir.