Emülgatörler
Stabilazatörler
Gıda Fosfatları
Karışım fosfatlar, gıda endüstrilerinde kullanılmak üzere özel olarak geliÅŸtirilmiÅŸ yenilikçi ürünlerdir. Yüksek besin deÄŸeri olan taze etin raf ömrü sınırlıdır. Karışım fosfatların kullanımı etin genel kalitesinin arzulanan seviyeye getirilmesine yardımcı olur, protein baÄŸlanması, renk dengesi, piÅŸirme sırasındaki tasfiye kayıpları, raf ömrünün uzatılması ve depolama süreçlerinde yarar saÄŸlar.
​
​Fosfat kullanımı özellikle et ürünlerinde proteini yeniden yapılandırıp denaturasyonlarını geciktirerek su baÄŸlayıcı yapısını güçlendirdiÄŸinden ürünün hammaddeden gelen kendi suyunu daha uzun süre muhafaza etmesini saÄŸlar. Bu sayede damlama kaybını önlediÄŸi gibi piÅŸme kayıplarını da en az seviyelerde tutarak tadını doÄŸrudan etkileyen besin deÄŸerlerini de korur. Et ürününe tazelik, doÄŸal lezzet ve doÄŸal renk, yüksek çiÄŸneme kalitesi, yemede ağız dolgunluÄŸu veren, piÅŸme esnasında küçülme ve çekme oranlarının azaldığı ve raf ömrünün uzadığı bir yapı sunar.
Gusto S62
Et ürünleri için fosfat karışımıdır, pH 9,0– 10,0
Et ürünleri için fosfat karışımıdır, pH 9,0– 10,0 (salam, sucuk, sosis, kıyma, döner için) bağ yapma özelliği kazandırır.
-
Dilimlenebilirlik kalitesini artırır
-
•Su bağlayıcı yapısını güçlendirir.
-
•Pişirme kayıplarını azaltır
-
•Damlama kayıplarını düşürür.
-
•Besin değerlerini korur.
-
•Tazelik ,doğal renk sunar, çiğneme kalitesini, ağızda dolgunluğu artırır
â—„
1 / 1
â–º
Selay Profibka Serisi
MüÅŸteri istekleri üzerine çalışmalar yapılarak kombine stabilizörler ve emülsifiyerler ile yeni ve keÅŸfedilmemiÅŸ çözümler geliÅŸtirilebilmektedir.
Özel formulasyonlu karışımlardır.
Bu karışımların fonksiyonları kısaca; protein stabilizasyonu saÄŸlama ve su-yaÄŸ tutma özelliklerinin iyileÅŸtirilmesi olarak özetlenebilir. Emülsifiye et ürünleri için baÄŸlayıcı ve yapı geliÅŸtirici özellikte kullanılmaktadır.
*Dilimlenebilirlik kalitesini artırır
*Su baÄŸlayıcı yapısını güçlendirir.
*Pişirme kayıplarını azaltır
*Damlama kayıplarını düÅŸürür.
*Besin deÄŸerlerini korur.
*Tazelik ,doÄŸal renk sunar, çiÄŸneme kalitesini, ağızda dolgunluÄŸu artırır
Mono Ürünler
*Agar Agar
* Guar Gam
* Karragenan
* Keçi Boynuzu Gamı
* Sodyum Aljinat
* Xanthan Gum
Selay Profibka SC100
Et ürünleri için stabilizör- emülgatör katkı maddesidir
"Et ürünleri için stabilizör- emülgatör katkı maddesidir. Sucuk, köfte,
döner, burger gibi ürünlerde dilimlenebilirlik özelliğini iyileştiririr,
dolgunluk kazandırır, donma ve çözünme stabilitesi sağlar, damlama
kaybını önler, su tutma özelliklerini iyileştirir, jelleşme özelliklerini
geliştiririr, ağızda dolgunluk sağlar. "
Emülgatörler (selüloz lifi, gam arabik, karragenan, ksantan gam).
"Kullanımı sınırlıdır, önerilen dozda kullanılmalıdır.""
Et ürünleri için önerilen kullanım oranı 100 kg et ürünü için 1 kg'dır. (% 1)."
â—„
1 / 1
â–º