Baharatlar doğada yetişen bazı bitkilerin köklerinden, gövdelerinden, yapraklarından, çiçeklerinden, meyvelerinden, tohumlarından veya soğan yapısından elde edilirler. Örneğin; acı kırmızı biber bitki meyvesinden elde edilirken, karanfil çiçeğinden, zencefil gövdesinden, kekik ise yaprağından elde edilir. 

Baharatlar bitkilerin çoğunlukla yaprak, tohum gibi kısımlarının kurutulması, toz haline getirilmesi, ufalanması ve benzeri kimi işlemlerden geçirilmmesi ile elde edilen yemek tatlandırıcılarının genel adıdır. Türkiye’de en çok kullanılan baharatlar nane, karabiber, kekik, kimyon, pul biber olarak sayılabilir.